จะจัดงานเลี้ยงทั้งที หลายๆท่านคงคิดไม่ตกว่าจะจัดอะไรยังไงดีน้า โดยเฉพาะรูปแบบการจัดงาน จะจัดแบบบุฟเฟ่ หรือค็อกเทล ดีละ ในวันนี้เราเลยเปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของการจัดงานทั้งสองรูปแบบมาให้ ลองไปดูกันค่า
Buffet การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ เป็นตัวเลือกยอดนิยมของการจัดงานเลี้ยง งานทำบุญบ้าน งานทำบุญบริษัท งานประชุมสัมมนา โดยรูปแบบการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์นี้แขกจะต้องตักอาหารและเครื่องดื่มเอง เพราะอาหารทุกอย่างจะจัดใส่ล็อคบุฟเฟ่ต์ พนักงานคอยช่วยดูแลเคลียร์จานให้เท่านั้น การคำนวณอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงทั้งสองแบบนี้ ควรจะสั่งให้พอกับจำนวนแขก สิ่งสำคัญก็คือ ควรคอนเฟิร์มจำนวนแขกที่จะมาร่วมงานให้แน่นอน เพราะถ้าคำนวณพลาดอาหารไม่พอให้แขก คุณอาจจะต้องไปวิ่งวุ่นหาซื้ออาหารเองเพิ่มวันงาน ทำให้เสียเงินในส่วนที่สั่งเพิ่มมากกว่าเดิม เพราะเคเทอริ่งจะเตรียมอาหารมาตามจำนวนที่สั่ง ซึ่งบางเจ้าอาจจะจัดอาหารน้อย บางเจ้าอาจจะจัดอาหารเยอะขึ้นอยู่กับราคาที่ขาย เคเทอริ่งที่ดีควรจะจัดอาหารมาเผื่อมากกว่าจำนวนแขก 10% เพราะแขกบางท่านอาจจะทานเยอะหรือทานน้อยไม่เท่ากัน
ด้านค่าใช้จ่ายก็จะคล้ายๆ กันกับการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล คือ คิดราคาตามหัว ซึ่งเมนูอาหารจะขึ้นอยู่กับแต่ละแพคเกจว่าราคาเท่านี้จะได้อาหารกี่อย่าง รวมซอฟท์ดริ๊งค์ด้วยหรือไม่ ส่วนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะคิดแยกต่างหากจากราคาตามแพคเกจ
- ข้อดี ของการจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ คือ แขกสามารถเลือกทานอาหารที่ตนเองชอบและในปริมาณตามที่ต้องการอย่างไม่จำกัด อิ่มท้อง และสามารถทานอาหารได้ทันที ไม่ต้องรอคนครบแล้วจึงค่อยเสิร์ฟ หากอาหารหมดสามารแจ้งบริกรให้เพิ่มได้ อีกทั้งยังมีเมนูอาหารให้เลือกอย่างหลากหลาย ซึ่งระหว่างทานอาหารแขกในงานที่ร่วมโต๊ะทานอาหารก็สามารถนั่งพูดคุยกันที่โต๊ะไม่ต้องยืนให้เมื่อยและไม่ต้องถือจานเอาไว้ อีกทั้งการจัดเลี้ยงแบบนี้จะทำให้เราสะดวกสบายและประหยัดงบมากขึ้น
- ข้อเสีย ในการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ ก็คือการที่อาหารถูกตักทานออกไปแล้วบางส่วน ทำให้แขกที่เข้ามารับประทานทีหลังอาจจะรู้สึกไม่น่ารับประทาน หรือแขกบางท่านอาจจะเลือกตักแต่ของที่ตนเองชอบทำให้อาหารถูกแจกจ่ายไม่เท่ากัน หรืออาหารบางอย่างอาจจะขายดีมากกว่าเมนูอื่น ซึ่งอาจจะทำให้หมดก่อนได้
Cocktail การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล เป็นที่นิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่เป็นอย่างมาก เพราะรูปแบบงานที่ไม่เป็นทางการมากนัก เน้นการพบปะสังสรรค์ของกลุ่มเพื่อนมากกว่า ไม่มีการจัดโต๊ะให้แขกนั่งทาน มีเพียงโต๊ะสตูว์สูงตั้งไว้บางจุดเพื่อให้ลูกค้าได้วางอาหารและเครื่องดื่ม แต่หากต้องการเตรียมโต๊ะเก้าอี้สำหรับแขกวีไอพีไว้นั่งทาน ก็สามารถทำได้ ไม่ได้เป็นการทำให้รูปแบบงานเลี้ยงแบบค็อกเทลเสียแต่อย่างใด ด้วยรูปแบบงานและอาหารที่มีความสวยงาม อลังการ โดดเด่น อีกทั้งยังสามารถจัดธีมงานได้ ทำให้แขกที่มาร่วมงานรู้สึกเพลิดเพลินไปกับอาหารและธีมงาน ทำให้ไม่จำเจ จึงไม่แปลกที่คนรุ่นใหม่จะชื่นชอบการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล
สำหรับการจัดเลี้ยงค็อกเทล ส่วนมากจะคิดราคาต่อท่าน หรือบางเคเทอริ่ง อาจมีแพคเกจ โปรโมชั่นพิเศษ ให้เลือกมากมาย ส่วนซุ้มอาหารที่เพิ่มเติมเข้ามาหากจะต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นอีกเช่นกัน
ข้อดี เหมาะสำหรับการจัดงานสังสรรค์ งานเปิดตัวสินค้า งานที่ต้องการการตกแต่งสวยงาม งานวันเกิด ที่มีแขกมาก แต่พื้นที่น้อย บรรยากาศภายในงานเป็นแบบสบายๆ ไม่มีพิธีการอะไรมากนัก ทำให้ได้พูดคุยกันอย่างสนุกสนาน
ข้อเสีย การจัดเลี้ยงในรูปแบบนี้จะทำให้แขกในงานทานไม่อิ่ม อาหารหมดเร็ว ทำให้การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลต้องมีการเพิ่มซุ้มอาหารเข้ามาต่างหาก และอย่างที่บอกไปแล้วว่าการจัดเลี้ยงค็อกเทลไม่มีการจัดโต๊ะให้นั่งทาน แขกหลายคนอาจจะรู้สึกเมื่อยเพราะต้องยืนตลอดงาน
จะเห็นได้ว่าการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ (Buffet) และการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail) นั้น มีความแตกต่างกัน จะเลือกจัดเลี้ยงแบบไหนนั้น ควรเลือกให้เหมาะสมกับงาน แขก สถานที่ ระยะเวลาและงบประมาณด้วยนะคะ
จัดเลี้ยงนอกสถานที่ Buffet & Cocktail แบบไหนเหมาะกับงานเลี้ยงของคุณ? อ่านบทความเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่ https://thetastefood.com/
